L'accord le plus connu est un vin moelleux ou liquoreux. Mais un blanc sec et vif, comme un chenin de Loire, casse le gras du foie gras et apporte de la fraîcheur. Les amateurs de rouge peuvent partir sur un pinot noir ou un Bordeaux qui a un peu évolué.
En blanc : de la fraîcheur et un peu d'acidité
Je vous conseillerais plutôt de casser le gras du foie gras et d'apporter de la fraîcheur avec un peu d'acidité : un chenin de Loire comme l'Anjou blanc de Thibaud Boudignon, En Terre Étrangère du Domaine de Bon Augure, ou un chardonnay du Languedoc frais et vif. Parfait pour l'apéro également ! Servez les blancs frais mais pas froids, pour laisser les arômes s'exprimer.
En rouge : pinot noir ou Bordeaux évolué
Si vous êtes plutôt vin rouge, partez sur un pinot noir d'Alsace comme Molse 2025 du Domaine Boehler, un pinot noir de Bourgogne avec le Ladoix 2022 du Domaine Parent, ou encore un Bordeaux avec un peu d'évolution : Château Nénin 2011, Château de La Dauphine 2019 ou Château Léoville Las Cases 2001.
À vos palais, et bonne dégustation !
