Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn

Un blanc de blancs grand cru issu d'un seul lieu-dit d'Avize, millésimé et très peu dosé. Robe or pâle ; nez de fleurs blanches, d'agrumes mûrs et de craie humide, avec une note truffée à l'évolution. Bouche vive et saline, portée par une acidité marquée, qui se prolonge longuement sur une sensation iodée.

Le domaine

La maison Jacquesson, fondée en 1798 à Dizy, isole quelques parcelles dans les années qui s'y prêtent. Champ Caïn est une vigne de chardonnay d'un peu plus d'un hectare à Avize, plantée en 1962, exposée plein sud sur des sols argilo-limoneux et graveleux reposant sur la craie. Le vin est vinifié et élevé sur lies en foudres, sans collage ni filtration, puis vieillit longuement en bouteille.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce blanc de blancs grand cru ? Des langoustines à la nage, un turbot poché, des Saint-Jacques à la truffe ou un chaource. Servez-le autour de 11 °C, dans un grand verre à vin.