Champagne Frédéric Savart L'Ouverture Premier Cru

Un blanc de noirs d'Écueil, pur pinot noir, qui sert de porte d'entrée à la gamme Savart. Nez de poire, de fleurs blanches et d'agrumes confits, sur un fond crayeux et iodé. Bouche ample mais délicate, bulle fine, finale fraîche et saline qui appelle la table autant que l'apéritif.

Le domaine

Frédéric Savart cultive environ quatre hectares en premier cru à Écueil et Villers-aux-Nœuds, sur la Petite Montagne de Reims, où le pinot noir pousse sur des sols argilo-calcaires et sableux. L'Ouverture est un 100 % pinot noir d'Écueil, vinifié en partie sous bois, sans collage ni filtration, avec une fermentation malolactique partielle et un dosage modéré.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce champagne blanc de noirs ? Un carpaccio de Saint-Jacques, une volaille pochée au gingembre, un risotto aux champignons ou des gougères. Servez-le autour de 9 °C.