Champagne Waris-Larmandier Particules Crayeuses Grand Cru Extra-Brut

Un blanc de blancs extra-brut né sur la craie de cinq grands crus de la Côte des Blancs. Nez iodé et crayeux, avec de l'amande, de la citronnelle, de l'abricot sec et une note de beurre frais. La bouche est droite et saline, portée par une belle tension, avec une texture adoucie par la vinification sous bois et des saveurs d'amande douce.

Le domaine

Fondé en 1989 à Avize par Vincent Waris et Marie-Hélène Larmandier, le domaine est aujourd'hui conduit par leurs enfants Jean-Philippe, Pierre-Louis et Inès : six hectares en 34 parcelles, certifiés bio et Demeter. Chardonnays d'Avize, Chouilly, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger, fermentés en fûts et demi-muids avec les levures indigènes ; environ 20 % de vins de réserve issus d'une solera. Deux à trois ans sur lattes, dosage très léger.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce champagne blanc de blancs extra-brut ? Des huîtres, un tartare de daurade, des Saint-Jacques poêlées ou un comté jeune. Servez-le autour de 10 °C, dans un verre à vin.