Champagne R. Pouillon & Fils Les Blanchiens Premier Cru Brut Nature 2019

Un champagne parcellaire et millésimé, sans dosage, qui se boit comme un vin. Pinot noir et chardonnay à parts égales donnent un fruit mûr et plein, cadré par la craie : de la profondeur, de la tension, une bulle discrète. Bouche ample puis très droite, finale sèche, saline, de belle longueur.

Le domaine

Les Blanchiens, à Mareuil-sur-Aÿ, classé premier cru, est la parcelle fétiche du père de Fabrice Pouillon, celle qui a donné le ton aux vins du domaine. Sols de craie et d'argilo-calcaire, pinot noir et chardonnay issus du même lieu-dit. Vinification peu interventionniste, avec les levures indigènes, long vieillissement sur lies et aucun sucre ajouté au dégorgement.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce champagne brut nature ? Un turbot rôti, des Saint-Jacques au beurre noisette, une poularde à la crème ou un comté de 24 mois. Servez-le autour de 11 °C, dans un grand verre.