Champagne Veuve Fourny & Fils Cuvée R Extra-Brut Premier Cru

La cuvée vineuse de la maison, pensée comme un blanc de Bourgogne à bulles. Nez de beurre, de vanille, de noisette et de fruits blancs mûrs, avec un côté praliné. Bouche ample, de la matière, mais un dosage très bas et la craie de Vertus y remettent de la tension. Un champagne de table.

Le domaine

Charles-Henry et Emmanuel Fourny, cinquième génération, conduisent depuis 1993 le domaine familial de Vertus, premier cru du sud de la Côte des Blancs. La Cuvée R provient de vignes d'une quarantaine d'années sur craie, très majoritairement de chardonnay. Levures indigènes, élevage long en fûts de chêne, peu d'interventions, puis un dosage extra-brut au sucre de raisin.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce champagne extra-brut ? Un homard au beurre, une poularde à la crème, un ris de veau ou un comté de 18 mois. Servez-le autour de 10 °C.