Champagne Billecart-Salmon Brut Nature

Un champagne sans aucun dosage, où le meunier mène l'assemblage avec le pinot noir et le chardonnay. Nez de fruits secs, de brioche, de fleurs et de verveine citronnée. Bouche nette, sur les fruits à chair blanche et une note biscuitée, avec une minéralité franche. La forte part de vins de réserve arrondit ce que l'absence de sucre pourrait avoir d'austère.

Le domaine

Maison fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, Billecart-Salmon est toujours dirigée par la famille fondatrice. Le Brut Nature assemble 40 % de meunier, 30 % de pinot noir et 30 % de chardonnay, vinifiés en cuve inox, avec 50 à 60 % de vins de réserve. Il vieillit quatre ans sur lies et ne reçoit aucun sucre au dégorgement.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce brut nature ? Des huîtres, des Saint-Jacques grillées, un ceviche de daurade ou des gambas à la plancha. Servez-le autour de 10 °C.