Domaine Trapet Père et Fils Gevrey-Chambertin Ostrea 2023

La cuvée de vieilles vignes du domaine en gevrey village. Nez de fruits rouges et noirs, de violette et d'épices, avec une touche fumée et terreuse. La bouche est fine et droite, à la texture délicate, portée par des tanins ciselés ; longue finale minérale, marquée par de beaux amers. Un gevrey profond, à garder quelques années en cave.

Le domaine

Chez les Trapet, à Gevrey-Chambertin, la biodynamie est pratiquée depuis 1996 (certification Demeter). Ostrea réunit quatre parcelles anciennes, surtout sur le coteau de Brochon, dont les plus vieilles vignes datent de 1913 ; son nom vient des petites huîtres fossiles présentes dans ces marnes et calcaires. Macération à froid, majorité de vendange entière, levures indigènes, puis 15 à 18 mois d'élevage en fûts.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce gevrey-chambertin ? Une caille rôtie aux pommes de terre truffées, un carré d'agneau aux herbes, un pavé de chevreuil ou un époisses. Servez-le autour de 16 °C.