Domaine Trapet Père et Fils Chambertin Grand Cru 2021

Le grand cru emblématique de Gevrey, dans le style épuré des Trapet. Nez de baies noires, de cerise et d'épices, sur un fond minéral et un boisé discret. Bouche concentrée mais sans lourdeur, tanins au grain très fin, acidité vive et finale longue, structurée. Un vin de grande garde, qui demande plusieurs années de cave avant de se livrer.

Le domaine

Installée à Gevrey-Chambertin depuis sept générations, la famille Trapet exploite près de deux hectares de Chambertin, répartis en trois parcelles dont certaines vignes sont centenaires. Jean-Louis Trapet cultive en biodynamie depuis 1996 (certification Demeter). Vinification avec une forte proportion de vendange entière, travail par gravité, puis élevage en fûts où le bois neuf ne dépasse pas la moitié.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce chambertin ? Un pigeon rôti aux cèpes, un filet de chevreuil, un lièvre à la royale ou une côte de veau aux morilles. Carafez-le s'il est jeune et servez-le autour de 16-17 °C.