Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes

Un saint-aubin premier cru au caractère marin, vif et précis. Nez d'huile d'agrumes, de fleurs blanches et de coquille d'huître, puis de citron vert, de poire et de pain grillé. Bouche à l'acidité vibrante et à la texture crémeuse, fruits blancs, craie et pierre à fusil ; finale longue.

Le domaine

Les Frionnes est l'une des cuvées phares d'Olivier Lamy : environ 2,4 hectares vers 300 mètres d'altitude, sur un calcaire peu profond, plantés à très haute densité pour obliger la vigne à s'enraciner. Après un pressurage doux, le moût fermente près de trois mois avec ses levures indigènes, puis le vin s'élève longuement en fûts de 300 à 600 litres ayant déjà servi, avant un passage en cuve.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce saint-aubin premier cru ? Un turbot ou un saint-pierre rôti, des huîtres, une volaille à la crème. Servez-le à 11-12 °C, après une demi-heure d'aération.