Domaine Hubert Lamy Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées

Un chassagne premier cru de petite parcelle, puissant et tenu. Robe très pâle, nez fin de notes grillées et de fruits frais, avec une pointe vanillée. La bouche est ronde, riche, d'une belle ampleur, puis se resserre sur une finale fraîche et longue. Un blanc de garde, à ouvrir sans hâte.

Le domaine

Olivier Lamy, vigneron à Saint-Aubin, conduit 18,5 hectares en lutte raisonnée, avec des pratiques proches du bio. Aux Chaumées, il dispose de 0,23 hectare de chardonnay planté en 1970 et 1989, à mi-coteau, exposé à l'est, sur argilo-calcaire. Pressurage pneumatique doux, fermentation longue en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres déjà utilisés, puis élevage prolongé et mise par gravité.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce chassagne-montrachet premier cru ? Un homard grillé, un turbot rôti, une poularde aux morilles, un comté de 24 mois. Servez-le à 12 °C, après une courte aération.