Domaine 47°N3°E Chablis 2023

Un chablis droit et net, sans aucun artifice. Le nez mêle fleurs blanches et agrumes acidulés ; la bouche suit une ligne fraîche et ciselée, fluide, avec un fond minéral et une finale légèrement saline. Un chardonnay élevé sans bois, qui met le terroir de Beines au premier plan.

Le domaine

Guillaume Michaut a créé son domaine en 2018 à Beines, à l'ouest de Chablis, à partir de vignes familiales ; le nom reprend les coordonnées du village. Les vignes sont conduites en bio, avec des pratiques biodynamiques. Ce chablis vient d'une petite parcelle plantée en 2000 par son père. Fermentation en cuve inox avec les levures indigènes, puis une dizaine de mois d'élevage sur lies fines, toujours en cuve.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce chablis ? Des huîtres, un tartare de daurade au citron vert, des gougères ou un chèvre frais. Servez-le autour de 10-11 °C.