Domaine Vincent Pinard Sancerre Chêne Marchand 2023

Le sauvignon sur l'un des lieux-dits les plus réputés de Bué. Nez très pur d'agrumes, de zeste et de pierre calcaire ; bouche dense et vibrante, à la texture crayeuse, qui s'étire sur une finale saline. Un sancerre de terroir, encore serré dans sa jeunesse, taillé pour la table et pour la cave.

Le domaine

Florent et Clément Pinard cultivent 17 hectares à Bué, en bio et en biodynamie, avec des vendanges manuelles. Le Chêne Marchand est une petite parcelle de caillottes calcaires plantée à la fin des années 1960. Pressurage direct, puis une dizaine de mois d'élevage en demi-muids de 600 litres, qui donnent de l'ampleur sans marquer le vin.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce sancerre ? Un turbot rôti au beurre blanc, des langoustines juste saisies, une volaille à la crème ou un crottin de Chavignol demi-sec. Servez-le autour de 11 °C.