Domaine de la Taille aux Loups Triple Zéro Montlouis-sur-Loire

Un pétillant de Montlouis sans aucun ajout de sucre : ni chaptalisation, ni liqueur de tirage, ni liqueur d'expédition. La bulle est fine et peu appuyée, le nez évoque la pomme mûre, le gingembre et une note de noisette. Bouche droite et sèche, vineuse, d'une grande netteté.

Le domaine

Créé en 1989 par Jacky Blot, disparu en 2023, le domaine de la Taille aux Loups est aujourd'hui mené par son fils Jean-Philippe. Le chenin, vendangé à la main sur argiles, silice et calcaire, fermente lentement en barriques de plusieurs vins, sans levurage. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, qui s'y achève seule, puis il repose environ deux ans sur lattes avant dégorgement.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce montlouis pétillant ? Des rillettes de Tours, des huîtres, une friture d'éperlans ou un sainte-maure-de-touraine. Servez-le bien frais, vers 8 °C.