Thibaud Boudignon Anjou blanc À François(e) 2023

La cuvée de sélection des anjous de Thibaud Boudignon, produite seulement quand il la juge à la hauteur. Un chenin dense et tendu : agrumes, fruits blancs, note fumée du schiste, élevage fondu. La bouche est droite, serrée, saline, et s'étire longuement. Un blanc de garde, à carafer s'il est ouvert jeune.

Le domaine

Ancien judoka de haut niveau né dans le Médoc, Thibaud Boudignon s'est installé en Anjou, où il cultive ses chenins en bio (certifié depuis 2019) entre Savennières et Saint-Lambert-du-Lattay. Cette cuvée, dédiée à sa mère, vient de vignes d'environ trente-cinq ans plantées à haute densité sur des sols minces de schistes gris et de rhyolite. Levures indigènes, pas de malolactique, élevage en fûts de 350 et 700 litres, dont une part de bois neuf.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec cet anjou blanc ? Un homard rôti au beurre demi-sel, un turbot sauce hollandaise, une poularde aux morilles ou un comté affiné. Servez-le autour de 12 °C.