Domaine Vincent Pinard Sancerre Harmonie 2023

Un sancerre ample, loin du sauvignon variétal. Le nez est complexe : rose, poire, coing, épices douces et agrumes mûrs. La bouche a du volume et du gras, équilibrés par une finale tendue qui remet le vin d'aplomb. Une cuvée de gastronomie, qui gagne à être carafée jeune ou attendue quelques années.

Le domaine

Florent et Clément Pinard travaillent 17 hectares à Bué en bio et en biodynamie, avec des vendanges manuelles. Harmonie est une sélection de sauvignon sur caillottes calcaires, élevée dix à douze mois : environ deux tiers en demi-muids et un tiers en cuves de bois. C'est la cuvée du domaine où l'élevage sous bois est le plus assumé.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce sancerre ? Un homard rôti au beurre, des noix de Saint-Jacques poêlées, une poularde aux morilles ou un comté jeune. Servez-le autour de 12 °C.