Sylvain Martel Domaine Cabissou Juliénas Bessay 2024

Un juliénas d'altitude, structuré et franc. Fruits rouges et noirs, poivre concassé, puis une sensation minérale très nette ; la bouche a de la concentration, des tanins qui tiennent le vin et une fraîcheur qui allège l'ensemble. Un gamay de caractère, à l'aise à table.

Le domaine

Formé dans le Rhône méridional, Sylvain Martel a dirigé dix ans un petit domaine bio en Ardèche avant d'acheter, en 2018, 1,3 hectare de vieux gamays au lieu-dit Bessay, à Juliénas : un coteau très pentu, à 450 mètres d'altitude, sur des argiles mêlées de pierres bleues. Culture en bio, petits rendements. Grappes entières, macération semi-carbonique en levures indigènes, puis environ neuf mois d'élevage et une mise sans filtration.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce juliénas ? Un poulet grillé, une côte de bœuf au barbecue, une saucisse de Morteau aux lentilles, un comté affiné. Servez-le autour de 15 °C.