Domaine Paul Prieur et Fils Sancerre Les Monts Damnés

Le grand coteau de Chavignol dans une version ample et saline. Le sauvignon s'y efface derrière le terroir : agrumes mûrs, fruits blancs, craie, avec une légère empreinte de l'élevage sous bois. La bouche est large, tendue par une acidité droite, et la finale longue et salivante. Un sancerre de garde, à attendre ou à carafer.

Le domaine

Luc Prieur, onzième génération à Verdigny, conduit le domaine familial en bio (certifié depuis le millésime 2022). Cette cuvée vient du lieu-dit Les Monts Damnés, à Chavignol, coteau pentu de marnes kimméridgiennes. Fermentation spontanée sans soufre ajouté, puis une quinzaine de mois d'élevage, pour l'essentiel en cuve bois de 16 hectolitres, le reste en fût de 600 litres, sans filtration.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce sancerre ? Un turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une volaille à la crème ou un crottin de Chavignol demi-sec. Servez-le entre 11 et 12 °C.