Nicolas Joly Savennières Les Vieux Clos

Le savennières de la famille Joly, né sur les coteaux pentus voisins de la Coulée de Serrant. Robe jaune aux reflets verts, nez de fruits jaunes mûrs et de fruits secs ; bouche intense et puissante, avec une touche oxydative qui s'estompe à l'air et une finale longue. Un chenin sec de caractère, à ouvrir à l'avance.

Le domaine

Nicolas Joly, pionnier de la biodynamie en France, et sa fille Virginie cultivent le vignoble de la Coulée de Serrant, à Savennières, en bio et en biodynamie certifiées. Les Vieux Clos viennent d'environ cinq hectares et demi de chenin sur schistes, quartz et sables, en forte pente. Fermentation aux levures indigènes, très peu de soufre, élevage en fûts de 500 litres sans bois neuf.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce savennières ? Un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, un poulet au curry doux ou un chèvre sec. Servez-le vers 13 °C, après une bonne heure de carafe.