Domaine Guillerault-Fargette Sancerre rouge Psi 2020

Le sancerre rouge haut de gamme du domaine, construit sur l'équilibre entre le fruit, la finesse et la fraîcheur. Le pinot noir donne un nez de cerise et de petits fruits rouges, relevé d'une touche épicée due à l'élevage ; la bouche est fine, aux tanins soyeux, tenue par une acidité bien présente.

Le domaine

Gilles Guillerault et Sébastien Fargette travaillent une vingtaine d'hectares à Crézancy-en-Sancerre, sans produits phytosanitaires de synthèse depuis plus de vingt ans. Psi réunit des pinots noirs de Reigny, Bué et Sancerre, vendangés à la main et triés. Une part de vendange entière, trois semaines de cuvaison, puis 18 mois d'élevage en œuf béton, fût et cuve inox, et six mois de plus après assemblage.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce sancerre rouge ? Une volaille rôtie aux girolles, un filet mignon de veau, un pigeon rosé ou un thon mi-cuit. Servez-le autour de 15 °C.