Domaine de l'Aurage Castillon Côtes de Bordeaux 2015

Un castillon ample et mûr, dans l'esprit des vins de la famille Mitjavile. Nez de cerise confite et de fruits noirs, d'épices douces, de vanille, de café et de chocolat. La bouche est tendre et enveloppante, aux tanins très soyeux, avec une richesse assumée que la fraîcheur des sols calcaires tient en équilibre. À maturité aujourd'hui.

Le domaine

Caroline et Louis Mitjavile, fils de François Mitjavile (Tertre Roteboeuf), ont repris en 2007 ce domaine de Saint-Genès-de-Castillon, dans le prolongement du plateau calcaire de Saint-Émilion. Le merlot y domine très largement, avec un peu de cabernet franc, sur argilo-calcaires. Vendanges tardives, à pleine maturité, puis un long élevage d'environ 18 mois en barriques neuves.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce castillon ? Une épaule d'agneau confite, un lièvre à la royale, un magret aux figues ou un pigeon rôti. Carafez-le une heure et servez-le autour de 16-17 °C.