Château Talbot Saint-Julien 2009 Jéroboam

Un saint-julien classique dans un millésime solaire, aujourd'hui à maturité. Nez de fruits noirs, de griotte, de réglisse et de graphite, avec les notes de cèdre et de tabac que donne l'âge. Bouche pleine et veloutée, tanins mûrs et fondus, fraîcheur du cabernet en finale. Le grand format, qui ralentit l'évolution, lui garde beaucoup de jeunesse.

Le domaine

Quatrième grand cru classé en 1855, Talbot appartient à la famille Cordier depuis plus d'un siècle ; Nancy Bignon-Cordier en a aujourd'hui la charge. Ses 110 hectares d'un seul tenant occupent une croupe de graves garonnaises au cœur de Saint-Julien, près de l'estuaire. Le cabernet sauvignon domine l'assemblage, avec le merlot, un peu de petit verdot et de cabernet franc ; l'élevage se fait en barriques.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce saint-julien ? Une côte de bœuf à la moelle, un carré d'agneau rôti, un pigeon aux cèpes ou un civet de lièvre. Ouvrez ce grand flacon deux heures à l'avance et servez-le autour de 17 °C.