Domaine Céline Perrin Aloxe-Corton Les Boutières 2023

Un aloxe-corton qui joue la concentration sans dureté. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, relevé d'épices ; bouche dense, à l'acidité bien présente, avec des tanins encore sensibles dans la jeunesse mais agréables. Un pinot noir de table, structuré pour vieillir, que l'on peut carafer s'il est ouvert tôt.

Le domaine

À Ladoix-Serrigny, Céline Perrin représente la cinquième génération du domaine familial, qu'elle dirige depuis 2015 : environ neuf hectares et dix appellations, certifiés en agriculture biologique. Les Boutières se situent à la pointe sud d'Aloxe-Corton, en limite de Chorey et de Savigny-lès-Beaune. Extractions douces et élevage en fûts de plusieurs vins, avec très peu de bois neuf, pour laisser parler le fruit.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec cet aloxe-corton ? Une côte de veau à la crème forestière, un magret de canard, un bœuf bourguignon ou un époisses. Servez-le autour de 15-16 °C.