Château Olivier Pessac-Léognan Rouge 2019

Un cru classé de Graves à prix encore sage. Nez de cerise noire, de cassis et de réglisse, relevé d'épices ; bouche de corps moyen à plein, tanins polis, bonne acidité, avec des accents de tabac et de terre fraîche typiques des graves. Un rouge structuré et net, qui commence à s'ouvrir et se gardera sans peine une dizaine d'années.

Le domaine

Château médiéval entouré de forêt, à Léognan, Olivier appartient à la famille de Bethmann depuis 1886. Le cru est classé en Graves, en rouge comme en blanc, et a bénéficié ces dernières années d'importants travaux au vignoble et au chai. Le rouge 2019 assemble environ 55 % de cabernet sauvignon et 41 % de merlot, avec un peu de petit verdot, avant un élevage en barriques.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce pessac-léognan ? Une côte de bœuf à la moelle, un confit de canard aux pommes sarladaises, un gigot d'agneau rôti ou un brebis des Pyrénées. Servez-le autour de 17 °C, après une heure de carafe.