Champagne Salon Le Mesnil Blanc de Blancs 2015

Un seul cru, un seul cépage, une seule année : Salon ne fait qu'un vin, et seulement dans les grands millésimes. Né d'un été chaud, sec et très ensoleillé, le 2015 se montre ouvert : fleurs blanches, tilleul, agrumes, pêche blanche et notes crayeuses. La bouche est charnue, saline, tenue par une trame serrée et une bulle très fine ; finale sèche et intense.

Le domaine

Créée par Eugène-Aimé Salon au début du XXe siècle, la maison produit un unique blanc de blancs, issu de chardonnays du Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs planté sur une craie profonde. Le 2015 est son 45e millésime. Le vin est vinifié en cuve inox, sans fermentation malolactique pour garder sa tension, puis vieillit plus de huit ans sur lies avant dégorgement. Salon appartient au groupe Laurent-Perrier, comme sa voisine Delamotte.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce champagne Salon ? Un homard bleu rôti au beurre demi-sel, un turbot sauce champagne, des langoustines juste saisies ou un parmesan de 36 mois. Servez-le vers 11-12 °C, dans un grand verre à vin, après quelques minutes d'aération.