Champagne R. Pouillon & Fils Le Montgruguet Premier Cru Extra-Brut

Un blanc de noirs parcellaire et millésimé, d'une grande netteté. Le fruit du pinot noir est pur et vif, plus sur la tension que sur la rondeur ; l'élevage en fût apporte de l'assise sans marquer le vin. Bouche droite et structurée, à la bulle fine, qui se termine sur une finale crayeuse et saline.

Le domaine

Le Montgruguet est un lieu-dit classé premier cru à l'est de Mareuil-sur-Aÿ, un îlot de craie en bordure du canal. Fabrice Pouillon y récolte du pinot noir qu'il vinifie en fût de chêne, avec les seules levures indigènes et des bâtonnages réguliers. La prise de mousse suit la méthode maison (M.F.P.), sans sucre ajouté. Tirage limité à quelques milliers de bouteilles, dosage extra-brut.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce blanc de noirs ? Un tartare de bar aux agrumes, un risotto aux cèpes, une volaille aux champignons ou un vieux parmesan. Servez-le autour de 11 °C, dans un verre à vin.