Domaine Pattes Loup Chablis 1er Cru Beauregard 2022

Un chablis premier cru de Courgis, mûr et tendu à la fois. Pomme verte, fleur d'agrume, pierre mouillée, puis amande et une touche briochée ; bouche dense, acidité précise, finale saline et légèrement fumée. Un vin élevé longuement, qui a du fond et demande un peu d'air.

Le domaine

Thomas Pico a créé le Domaine Pattes Loup en 2005 à Courgis, au sud-ouest de Chablis : une quinzaine d'hectares en bio, sols travaillés, vendanges à la main. Beauregard est un premier cru de coteau, argilo-calcaire, planté de vignes de 30 à 60 ans. Levures indigènes, un an en fûts anciens puis un long séjour en cuve, mise en bouteille sans collage ni filtration, avec très peu de soufre.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce chablis premier cru ? Des langoustines rôties, un turbot grillé, un poulet aux écrevisses ou un comté de 24 mois. Servez-le autour de 11-12 °C.