Maison Valette Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes

Un mâcon qui ne ressemble pas aux autres : nez intense, fumé, sur la pierre à fusil, les fruits jaunes mûrs et une touche grillée. La bouche est large et dense, tenue par une trame minérale qui lui donne de la longueur. Un chardonnay nature, élevé longuement, à carafer et à servir à table.

Le domaine

À Chaintré, au sud du Mâconnais, Cécile et Philippe Valette cultivent leurs vignes en bio et vinifient sans intrants : levures indigènes, pas de soufre ajouté, ni collage ni filtration. Les vieilles vignes de chardonnay poussent sur des sols argilo-calcaires. Pressurage lent, un an en fûts de chêne, puis un séjour en cuve inox jusqu'à la mise. La cuvée assemble le plus souvent plusieurs millésimes.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce mâcon-chaintré ? Une poularde aux morilles, un homard rôti, un risotto aux champignons ou un comté affiné. Carafez-le et servez-le autour de 12-13 °C.