Domaine Jean Guiton Pommard 2022

Un pommard village coloré et charpenté. Nez de fruits noirs mûrs – mûre, cerise noire – relevé d'épices et d'un boisé doux. Bouche puissante mais soignée, avec de la matière, des tanins présents et une finale ferme qui s'assouplira avec quelques années de cave.

Le domaine

Chez Guillaume Guiton, à Bligny-lès-Beaune, ce pommard assemble trois lieux-dits – Rue au Port, En Mareau et Les Vignots – soit un peu plus d'un demi-hectare de vignes de 30 à 75 ans, sur marnes et calcaires marneux. Vendange manuelle, une vingtaine de jours de cuvaison avec pigeages, puis 15 à 18 mois en fût, dont 20 à 25 % de fût neuf. Environ 3 000 bouteilles.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce pommard ? Une entrecôte grillée, un civet de sanglier, une daube de bœuf, un vieux comté. Servez-le à 15-16 °C.