Domaine Hubert Lamy Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

Un saint-aubin premier cru rare, issu d'une parcelle d'un quart d'hectare. Dans le style du domaine : nez d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, bouche droite et dense, à la texture serrée, étirée par une finale saline. Un blanc de garde, encore sur la réserve dans sa jeunesse.

Le domaine

Olivier Lamy, à Saint-Aubin, mène 18,5 hectares en lutte raisonnée, avec des pratiques proches du bio et des densités de plantation élevées. Les Murgers des Dents de Chien – les « murgers » sont les tas de pierres retirées des vignes – lui donnent 0,25 hectare de chardonnay planté en 1985 sur calcaire. Pressurage pneumatique, fermentation et élevage en fûts de 300 litres et demi-muids de 600 litres, avec très peu de bois neuf.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce saint-aubin premier cru ? Des langoustines rôties, un bar de ligne au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques, un chaource affiné. Servez-le à 12 °C.