Clos Cibonne Cuvée Tradition Tibouren Rosé

Un rosé à part en Provence, pensé pour la table plus que pour la piscine. La robe tire sur le saumon orangé ; le nez évoque l'écorce d'orange, la fraise séchée, les herbes de garrigue et une touche de noix. Bouche ample et saline, structurée, qui tient plusieurs années en cave.

Le domaine

Au Pradet, à 800 mètres de la mer près de Toulon, la famille Roux-Deforges défend le tibouren depuis les années 1930. Ce cru classé des Côtes de Provence est certifié bio depuis 2019. La cuvée Tradition, environ 90 % de tibouren complété de grenache, est pressée directement, fermentée en cuve avec les levures indigènes, puis élevée un an sur lies dans des foudres centenaires, sous un fin voile de levures.

Accord mets et vin

Qu'est-ce que l'on mange avec ce rosé de Provence ? Une bouillabaisse, des rougets grillés, un aïoli complet ou un tajine de poulet au citron confit. Servez-le autour de 11 °C, pas trop froid.