Partez de vos goûts, puis retenez l'essentiel : un champagne de gastronomie et un grand blanc de Bourgogne se boivent frais mais pas glacés ; un rouge puissant gagne à être aéré et, par temps chaud, légèrement rafraîchi.
Les températures de service, quel vaste sujet ! Partez déjà de vos goûts : si vous adorez le champagne frappé, buvez-le ainsi !
Le champagne
Le champagne se boit frais. Mais si vous avez choisi un champagne de gastronomie comme Les Regards d'Avize 2015 ou 2019 de Waris-Larmandier ou le PR d'Henri Giraud, je recommanderais de ne pas le boire trop frais. Sortez-le 15 à 20 minutes du réfrigérateur avant dégustation et ouvrez-le également : le champagne, c'est du vin ! Certains ont besoin d'aération pour s'exprimer.
Le vin blanc
Les Bourgognes blancs ne sont pas non plus à boire trop frais, pour laisser s'exprimer les arômes que le froid pourrait casser. Sortez votre bouteille 15 minutes avant dégustation, ou servez un petit verre à chaque convive avant de passer à table : le vin se réchauffera directement dans le verre.
Le vin rouge
Quand il fait chaud, mettez vos bouteilles au frais : c'est plus agréable que de faire ressortir le côté alcool du vin. Les vins puissants, comme ceux du Rhône, de Pommard ou du Languedoc, ont besoin d'ouverture. Chaque cuvée est différente, mais idéalement, au minimum une heure d'aération en carafe lui fera le plus grand bien ! Si vous dégustez une Côte-Rôtie par exemple, il faudrait ouvrir votre bouteille le midi pour le soir.
Contactez-nous si vous avez un doute, on vous aiguillera avec plaisir. Bonne dégustation !
